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培根肉是什么肉,为什么叫培根?

培根肉是什么肉,为什么叫培根?

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说起培根,让我想起多年前的一桩旧事,我喜欢逛超市,老婆喜欢喝酸奶,每次去超市,冷冻区是我们必逛的区域,每次从那一排冷柜走过,除了各种的火腿、腊肠、酸奶、味千拉面等各种冷藏食品外,偶尔也会看到标注为培根的商品,好多年都是如此,比较好奇,可能会同老婆闲聊一两句,由于同我的生活完全没有交集,看到了也只停留在原地,我从来都没有因为好奇而购买过,想来也是非常有趣;

前几年,因为工作的关系,公司的同事要举办好场小型的现场活动,活动现场会提供一些酒水饮料和简易的自助餐,当天的活动,在餐桌上一盘盘非常漂亮的金针菇培根卷吸引了我的目光,虽说我不喜欢吃金针菇,但,我还是尝试的吃了一个,培根卷的烟熏味一下就吸引了我的味觉,非常的新奇,而且还非常的美味;

当天,我在吃的时候,实际上是不知道这盘菜肴叫什么的,直到第二天的中午,陪同同事再次来到活动现场,准备第二场活动时,亲眼看到厨师现场制作,经过询问后,才知道原来这就是培根,原来还非常的好吃,从此培根的味道就在我的记忆中留下印象;

之后的日子,照样的逛超市,照样的给我媳妇买酸奶,照样的看着冷柜中的各种品牌的培根,我好想从未同它相遇过一般,我依然的没有多大兴趣,我虽然已经知道这种叫做培根的肉类,但我依然没有购买它的想法,是不是非常的奇怪;

刚刚,看到这道问答题,我将我同培根的故事讲给我媳妇听,我媳妇的第一反应是,这种美味的食材属于舶来品,同我们的生活没有交集,完全没有吃它的必要,而且,在你我的世界里,比它好吃的食材有太多,都吃不过来,那有时间去烹饪这种西餐才会用到培根;

最重要的是,爸妈肯定不会喜欢,老婆看着我,问我是不是被她说中我的心思,我没有开口,我也没有办法回答,因为,我觉得好像说的对又好像说的不对,具体的原因,可能需要更长的人生经历来找寻答案;

培根肉是什么肉,为什么叫培根?

因为这道问答题,也算是又一次与培根产生交集,对我来说也算是一次学习的过程,下面,我们给大家简单的介绍一下,关于培根的一些方方面面:

1、“BACON”是培根的英语发音,我们叫做的培根是直接的音译,简单来说,培根是腊肉的一种,这样我们比较好理解,属于腊肉中的一种熏肉或者是烟肉;

2、是将猪胸肉,也有叫做猪腹肉涂抹香料和海盐,经过自然风干而成,带有浓郁的烟熏香味;

3、培根的特色是分部均匀、油脂滑而不腻、咸度适中、风味十足;

4、培根是西式肉质品三大主要品种,它们是:培根、火腿、灌肠;

5、培根的外皮油润呈金黄色,坚硬,瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳;

6、培根具有健胃、祛寒、消食等功效;

7、传统上,猪皮也可以制作成烟肉,不过最常见的是烟熏猪肋条肉,这些都可以叫做培根;

培根,我觉得是最近这几年,在普通百姓生活中出现的比较多,相对以往来说,被大家熟知的几种做法是:

1、金针菇培根卷;

2、椒盐培根夹土豆;

3、炒青椒也是可以的;

4、在麻辣烫里涮着吃也行;

写到最后,还想啰嗦几句,其实培根,我们这样理解就可以啦,它是一种西式肉质品,也就是说,在西方,大家食用的频次会比较多,几乎人人都会经常吃到培根;

其次,用中国人的思维来理解培根,它就是腊肉的一种,和我们春节前后腌制的腊肉,在制作工艺上可能会有所区别,就好比武汉腌制的腊肉同四川腌制的腊肉有些许不同一样,这是西方人腌制的腊肉;

最后,培根是一种腊肉,它的主要原材料是猪肉,猪腹肉来制作的,如果我们不是经常食用,而且不是特别喜欢西餐的话,我觉得了解到这个程度就行了;

如果你有机会出国,在国外待上一段时间,自然就更加容易理解培根在西方饮食文化中,它是什么样的地位,这个也是需要有实践的;


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“培根”这个名字其实就是一个音译,来源于英文“bacon”读音的直接译名。 其实翻译过来的意思就是烟肉、熏猪肉、咸猪肉,可以参考我们有些地方制备的腊肉,虽然做法、吃法有所不同,但总归都是猪肉的腌、熏制品。

所以正常来讲现在的培根原料就是猪肉,只不过可能部位不太一样罢了。比较常见的就是层次分明的猪肋条肉、五花肉部分的培根,还有猪背脊肉做成的外脊培根,甚至也有猪脸培根,总之基本上现在人们说起“培根”指的就是腌制、熏制的猪肉。

不过说起培根这个东西吧,它确实也跟腊肉一样有一些争议,其中比较受关注的就是加工肉制品的具有致癌性。

在之前世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物,这项评估是由来自10个国家的22名相关专业人士,通过审核了800多项数十年来关于加工肉类与癌症的关系,其中包括了一些动物实验、人类膳食与健康相关的研究而得出的结果。

不过大家请稍安勿躁,这可不是说培根、腊肉、香肠之类的东西就不能吃了,具有“致癌性”跟“吃了就得癌”是两回事。

在这里跟大家稍微解释一下这个“一类致癌物”的意思,并不是说这些被列为“一类致癌物”的食物就全是很可怕、很强烈的致癌物质,就绝对不能吃了。所谓的“一类致癌物”主要是指这个食物在致癌方面有比较可靠的证据,是相对的更明确这个食物具有致癌性,这与它致癌的能力大小没有直接的关系。所以培根、腊肉之类的加工肉制品是被认定为确实具有致癌性,但是这个致癌能力并不是一些朋友圈文章中说的“毒过砒霜”、“绝不能吃”的那个样子,只要不是长期大量的进食就可以了。

而且癌症也好,其他疾病也好,都是外界因素作用在我们遗传因素上的最终结果,而培根、腊肉只是外界因素中很小的一部分而已,所以也不必因此过度担忧什么。

虽然现在有些朋友开始选择培根作为早餐的肉类部分,因为它咸淡适中,而且简单油煎一下就可以食用十分方便,但是挑选培根也是有一些关键的,不然的话可能就会买到拼接货,甚至是其他肉“冒充”的培根。所以我们如果要买培根的话,基本上有以下几条建议提供给大家:

  1. 首先如果在网上买培根,商家提供的图片里没有清晰配料表的就不要买。因为如果他是真材实料的话,没道理不给消费者看、不以此为宣传点,欲盖弥彰说明多少有点问题。
  2. 其次配料表里出现卡拉胶、大豆蛋白的就不建议买了,这基本上就是用碎肉拼接而成的培根。这种肉质本身就有问题的培根不仅添加了卡拉胶,而且因为它的味道相比优质的猪肉要逊色不少,所以难免会再使用一些添加剂、香精之类的弥补。
  3. 最后如果培根的配料里除了猪肉之外,还有鸡肉、鸭肉、鸡蛋白粉之类的东西,也不是很建议购买。因为含有这些物质的“培根”往往同时也还有大量的各种添加剂,培根这类加工肉产品本身就不是特别健康的食物,再加上这些添加剂就更要不得了。

以上就是这次关于培根的分享内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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培根肉是什么肉?

培根肉是什么肉?

是世界上最受欢迎的肉

是世界上最让人垂涎三尺欲罢不能的肉

是当你生无可恋时,想到它就能让你舍不得死的肉。

培根肉,已经超越了一般肉的范畴,成为了世界流行文化的一种主流元素。

培根肉到底是什么肉?

说这么热闹,培根肉到底是什么肉?

培根肉,这么高大上的名字,叫出小名就俗了:

一种腌制猪肉。

具体说,就是一种腌制/烟熏的加工猪肉,属于“致癌”和“垃圾”食品范畴。

为什么叫培根?

这个就简单了,因为是英语单词“Bacon ”的音译。

那么,搞懂了“Bacon ”这个词的来历也就了解了到底是什么培根肉了。

bacon”或“bacoun”最早于16世纪出现在英语中,就是指猪肉。

但是,它的词源却是来自日耳曼语(德语)和法语中的方言,古法语中为bacun,古高地德语为bacho,以及和古条顿语(古德语系的一种)为backe。

不管是什么语,意思都是一个,即背部,也就是猪背部的肉。

然而,真正最经常用来制作“Bacon”的却是猪侧面或腹部的肉。

培根肉为什么受欢迎?

说到底,制作“Bacon”原来不就是“五花肉”嘛。

含有相当量猪油的五花肉,经过加盐等作料腌制,风干,烟熏等工艺制作成过度加工的肉,这样说起来真不是啥好东西。

但是,人们却挡不住它的好吃的诱惑。

以培根肉为主要食材,可以制作出各种好吃的菜式,更丰富了其风味,也进一步提升了对人们吸引力。

当然,制作培根也不一定都是取自猪腹部的“五花肉”,也可以用猪后腿肉,猪背肉等不同部位的肉,可以因人的喜好而异。

总之,培根肉之所以能让人付诸如此热情,主要无外乎猪油的香,和各种制作工艺带来的“风味”。


培根肉是西方的一种叫法,是西方的肉类的三个品种之一。一般来说,火腿,香肠,培根肉,这三个品种是西方的三个肉质品的主要品种。很多人认为培根肉是鸡肉,但其实培根肉是猪肉。培根肉主要是猪胸肉,是猪肉经过加工腌制而成,一般来说,培根肉主要是咸的口味儿,也有一些烟熏味,带点儿甜味儿。我们日常在超市当中看到的基本上是切成薄片的培根肉。


培根肉有一定的营养价值,但是由于其主要成分是腌制而成。长期吃培根肉的话,会增加患癌的风险,所以说,最好不要经常吃。研究表明,如果一天吃两片培根肉的话,长时间这样坚持患癌的几率会非常的高。所以这一点大家还要多注意。


培根肉的吃法有很多种,一般在披萨里面或者是面条里或者是炒饭里,都有培根肉加入。尤其是对于上班族来说不要天天吃。其实吃肉的话,新鲜肉还是比较好的,像这种培根肉腌制而成的,尽量少吃。


其实在国外,培根肉是比较流行,而且这个名字的由来也是根据英文名字而来的。像国内流行的一些快餐都是学习国外而来的。有的可能并不太适合所有的人吃。

而且要想吃真正的培根肉,就要在大的商场或者超市里面去购买,这一点还比较放心,最好是少在街边摊上吃培根肉,因为你根本就不知道里面的肉到底是猪肉鸡肉还是其它的肉。

培根是Bacon的音译,这是一种咸猪肉,通常来自五花肉或猪腰肉,做法或者注入或浸泡在盐水中,或者用直接用盐腌制,然后风干、熏制或煮熟。

新鲜的或风干的培根吃以前要用煎锅做熟,熏制和煮熟的培根可以直接吃。熏制的培根最受欢迎,因为用不同的木材,可以使培根具备不同的味道,因此美国早期的培根全是熏制的。

培根的做法是为了长期保存,其他类似的加工肉类是一样的,在过去没有冷藏食物的条件,只能靠这种办法预防细菌繁殖。

培根和火腿(Ham)的区别在于肉来自不同的部位,而且火腿偏甜。还有一种咸猪肉(Salt Pork)与培根相似,区别在于咸猪肉不经熏制,而且所含盐分更高。

培根被视为不健康的食物,因为加工肉类的一种,而且高脂肪高盐,饱和脂肪酸占40%。研究表明常吃加工肉类会将患结肠癌的风险增加18%,因此培根属于要尽可能少吃的食物。可以偶尔尝尝新鲜,不要吃出习惯来。

还有一种素食培根,是豆制品或者印尼豆豉做到,不含胆固醇,低脂肪,高蛋白、高膳食纤维,如果离不开培根的话,也许可以先用素食培根过渡一下。

培根是西方食物,既然已经被证明是不健康的食物,就没有必要这么西化地吃。目前在美国,追求健康的人早就不吃培根了,我家从来没有买过,出去吃饭也是偶尔尝尝。

培根不是一种肉,而是一类肉的统称

先说一下培根(bacon)这个词的历史,欧洲历史记录这个词来源于古代德国,最初的拼写形式是Bacho,意思是半个臀部,到了中世纪这个词演变成了Backoz,意思是背部。14世纪,这个词传入了法国,演变成了Bacun,在法语中意思是背部肉。到了16世纪这个词又从法国传到了英国,变成了Bacoun,而意思也变成了对所有腌制或者风干猪肉的统称。在随着几个世纪的演变,如今这个次的拼写为Bacon,在世界权威英文字典里(牛津和剑桥)他的意思是腌制或者风干的猪腩,猪腿或者猪背肉。


现代社会中培根的形态

随着社会发展,各国饮食文化的进步,大厨们研发了不同种类的培根。首先就是最普遍的用盐脱水再轻微冷熏的培根,这种培根的主要食用国家是英国,美国和加拿大,他们的统称就是Bacon。意大利有他们独特的Pancetta,prosciutto,lardo,西班牙有名誉世界的Jamon类培根,而且中国也有两个名誉世界的培根就是广东的腊肉和金华火腿。


中国的培根

现今中国市场中有很多培根产品,但是大部分都是以假乱真,用不同动物肉的边角料进行工业脱水,加盐在压制而成的,这些完全不是培根,但是对于大部分中国消费者他们并不了解培根,所以导致商家利用这个空档来赚钱。

谢谢,很高兴能回答你的问题。

说起培根肉,我相信很多人都吃过,虽说培根肉是西方的做法,但其独特的味道,也深受百姓的喜爱,很多人都知道培根肉好吃,却不知道培根肉是什么肉。要说培根肉,我先说说国外的所谓的培根肉。

在西方国家的培根肉则是经过烟熏的猪肋条肉,还有就是咸肉的火腿片,而在中式培根肉则分有三种:

第一种:用猪肉做成的,做法和西方的培根肉做法基本都是相似的,首先将选好的猪肉,采用盐渍,作料再加烟熏,就而制作成所谓的培根肉,而中式的培根肉对猪肉的要求没有太高的要求,只要是上好的猪肉即可,而用猪肉制作的培根则是培根肉中的上品,一般价格比较高,所以这种培根肉基本在高档的饭店上才可以吃到。

第二种:用鸭肉做的培根肉,这种培根肉价格便宜,生产批量大,是我们在市场和家庭中经常吃到的一种培根肉,一是鸭肉经济实惠,二是鸭肉营养价值也是非常高而且价格便宜。三是鸭肉生产周期短,可以大量出产培根肉。

第三种:就是我们常见的植物蛋白肉做成的培根肉,我们俗称的蛋白肉,主要是从大豆中提取出植物蛋白,加工成各种素肉,然后按照培根肉的加工方法既而有了现在的蛋白培根肉,培根肉蛋白质含量高,味道和天然鸭肉制作并无差别,所以这种培根肉大多出现在路边小摊,或者是路边小店,既而这种培根也是非常受欢迎的。但这种培根含有较高的胆固醇不宜多吃。

以上就是中式培根肉常用的三种肉而制作而成的。所以培根肉不宜多吃,特别是肥胖和有三高的人群都不宜多吃。

说完培根肉,我们再说说为什么叫培根,培根一词来源于英语Bacon,意思是将猪肉经烟熏等工艺的统称,将肉质加工成外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。而培根又叫烟肉,就是经过烟熏过的猪胸肉,在西方的国家基本作为早餐,或是将烟熏肉切成薄片,放在锅子里烤或油煎,在西方是难道美味,说以说培根和培根肉是有区别的。

综上所述,培根肉是中式的说法,而培根则是西方的说法,培根肉所用的肉类更广,而培根所用肉类比较单一。而味道则是培根俱佳。

(以上图片来自网络。如有违规联系速度删除)

培根肉是什么肉,为什么叫培根?

什么是培根

近些年,由于西式早餐传入中国,为了满足需求,在各大超市中培根越来越多的出现,这个名称一听就知道是音译,在欧美地区叫做Bacon,用中文读作培根,其实就是所谓的烟熏腊肉。

在西方的猪肉深加工后,最受欢迎的就是火腿肠、香肠、培根。类似于我们这边的香肠腊肉。不过吃法有些不一样,培根作为西式早餐的佳品,烹饪方式主要是煎。煎熟以后夹在面包或者三明治中间,再添加上生菜叶子,刷上黄油,然后就可以吃了。

培根的演变

最早的培根是纽芬兰人狩猎到的驼鹿,把吃不完的鹿肉切成块,用海水浸泡之后,再用素质烧火熏干,方便更长时间的保存。

后来这种做法在欧美地区流传开了以后,便开始使用产量巨大的猪肉作为原料来制作培根,迎合市场的需求。

工业革命以后,培根的制作渐渐的油机械加工取代了人工,为了方便制作,带皮的培根就越来越稀少,直到最后的消失。

著名的哲学家弗朗西斯·培根,为了研究冷热理论的实际应用,在一次下大雪的时候,突发奇想把一只鸡肚子里塞满了雪,观察在冷冻状态下的防腐作用,却因为这次研究,重感冒导致病逝。后来因为他的研究,出现了鸡肉培根,其实也就是以他的名字命名。

由于培根没有固定的标准,市场上充斥着各种各样的材料和工艺制作出来的培根。不光是有鸡肉,还有鸭肉,导致培根的价格参差不齐,大家在购买培根的时候一定要看清楚配料表。

培根的做法

培根是近些年传入中国的西式菜肴,制作方法主要是先煎熟,然后用来就各种蔬菜和面包。

传入中国以后,由于国人的美食天赋不断的爆发,开发出了非常多的吃法。

今天分享一道很火的吃法【金针菇培根卷】

【金针菇培根卷】


一、食材清单


培根若干,金针菇若干,蚝油,生抽,白糖,黑胡椒粉。


二、制作步骤


第一步:首先把金针菇洗干净,切掉根部。培根改刀成合适大小。


第二步:用培根把金针菇卷起来,用牙签别住培根防止松脱。平底锅开中火,烧热后放少许油,下入金针菇培根卷慢煎。培根本身也能出油,无需放太多油。


第三步:煎到差不多色泽金黄的时候,用一个碗,放入蚝油,盐,糖,生抽,少许清水,调均匀后淋在培根卷上。


第四步:汤汁收紧以后,即可起锅装盘,取掉牙签。



结语


培根跟腊肉一样,做出来以后非常好吃,但是不建议经常食用。培根是一种高脂肪,高胆固醇的食品,经过烟熏以后,含有大量的硝酸盐,经常吃对身体没什么好处。


今天的分享就到这里了,我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。

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