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如何做香酥饼?

一、材料

中筋面粉160克、玉米淀粉40克、油55克、水70克、猪瘦肉馅100克、酱油10克、小葱5克、香油5克、盐5克

二、做法

  1. 制作水油皮:将(中筋粉120克和淀粉30克)充分混合均匀,将(油30克和水70克)混合倒入粉料中,揉成光滑的面团,松弛15分钟;

  2. 制作油酥:将(中筋粉40克和淀粉10克)充分混合均匀,25克油入锅加热至五成热,然后用勺子将油倒入面粉中,边倒边搅拌,做好的油酥为可流动的糊状;

  3. 制作馅料:猪瘦肉馅中加入适量酱油拌匀腌15分钟,加入切碎的小葱、适量香油和盐调匀即可;

  4. 将松弛的水油皮擀成长方形面皮,均匀的抹上油酥;

  5. 卷起,收口捏紧;

  6. 揪成4个剂子, 每个剂子两头向中间对折,收口相对,捏紧;

  7. 擀成圆皮;

  8. 放上适量肉馅;

  9. 像包子一样收口;

  10. 擀开成饼;

  11. 入电饼铛烙至两面金黄即可,时间约为5分钟。

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