昆明百科网

当前位置:首页 > 美食 > 正文

为什么上海人的饭菜要放糖?甜不拉几你吃过吗?

我吃过,还可以,我是天津的,每个地区都有自己特色,只要上海人或是浙江吃的开心就好,提问者你管得着么?

做饭菜放糖这是一种生活习惯,可能对这种习惯不习惯的人真的吃不来甜口味的饭菜。每个地区地域不同,生活习惯不同,所食用的饭菜口味不同用的食材调味品也会是不同的,这种甜味的饭菜对我们北方来说真不习惯,可是上海人离不开的,俺老太太旅游去过上海导游点的是北方人口味的饭菜,所以还真没吃过上海甜口味饭菜哦。

(俺老太太做的柳叶型包子和粗粮饼及草莓)



说上海本帮菜甜的人都肯定不是上海人,没有上海人会认为本帮菜是甜的,至少甜肯定不是上海本帮菜的普遍特点,真正有这个特点的是苏州无锡菜,上海本帮菜的真正特点是浓油赤酱

真正江南苏锡常、沪地烧菜多少放的糖,浙杭嘉湖地区也能接受,嘉兴名食大肉粽不也是咸中带甜,江南人认为别具一格,吴语区的饮食习惯就是这样的。

你好!我是李子,很高兴回答这个问题!

结婚以前在上海待过几年,所以是吃过上海本帮菜的!!但是我还挺吃的习惯甜不拉几的上海菜的![呲牙][呲牙][呲牙]可能和我是浙江人有关系。但是呢!我也吃的习惯川菜、鲁菜、淮扬菜。对于我这种吃货来说,只要是吃的,都感兴趣!恨不得吃遍中国的八大菜系。

糖,其实是做菜的重要调味之一,因为它能提鲜。做川菜也会加糖啊!只不过,川菜的辣太霸道,盖过了其他调味品的味道而已。而像江浙一带及广东一带的人吃的比较清淡,且很注重菜的“鲜”,味精及糖这两种调味品必不可少,所以,菜吃起来就偏甜。

而上海本帮菜的甜味更突出!这是为什么呢?

这就要从上海的地理位置及历史来说了。上海以前就是个小渔村,现在的上海人,大多往上数3代都不是上海本土人。特别是以前经商的宁波及苏南的有钱人,这些人是以前上海上层人士的主要来源。在古时候,士农工商,从事商人这个职业是最被看不起的,而那些赚了钱的商人就会从各方面来展现自己。就比如在吃方面就很讲究,以前的糖是精贵物,普通人家根本吃不起。而商人们却可以用糖来烹饪,吃的菜都是甜丝丝的,这就显示了自己的财富,满足了商人的虚荣心。

而上海可是我国的经济、金融、贸易中心。以前的上海可是江浙商人淘金的聚集地。这就是上海本帮菜为什么偏甜的原因了。

当然,现在的上海也并不仅仅只有偏甜的上海本帮菜。也有川菜、东北菜、湘菜、淮扬菜、西北菜……日本料理、泰国菜、西餐、……汇集了全国乃至全世界特色的饮食。如果不喜欢甜不拉几的上海本帮菜,那么在上海还是有很多选择的。





为什么上海人的饭菜要放糖,甜不拉几的你吃过吗?

首先得纠正你的说法,只是菜里放糖,还没听说过饭里放糖的,但是,有几种饭确实有放糖的,那就是粢饭,用糯米泡一晚上,然后蒸熟了,用干净的湿布,包一小碗饭,里面放些白细砂糖,再放一根油条,把它们紧紧的裹住,这就是上海的名小吃,粢饭包油条,还有一种,也是用糯米饭蒸熟,里面放些用糖和红豆制作的豆沙馅,然后裹起来,面上放些,干果红枣之类的点缀,这也是上海的名小吃,豆沙八宝饭,这就是你说的饭里放糖,甜不拉几的,但是,很好吃哦!

菜里放糖,那是许多南方的的一种味觉的喜好,甜滋滋的特别能钓出菜肴的美味,不但中国人喜欢,很多老外都特别喜欢,在他们的脑子里,中餐就是糖醋肉,糖醋鸡块,糖醋鱼等等,总的来说,菜里放糖,能提鲜,这下你明白了吧?再提醒一下,北方菜系也会放糖的,但是要比南方少些,多看看有关怎么做菜的视频你就会明白了,也不会提出这酸不拉几的问题了。

首先要说明一点,上海人有的菜里是放糖的,但饭里面是不放糖的。玩笑话。

记得小时候听过一个传说,就是在旧上海还没有味精(最早的时候称之为“味之素”)的时候,因为上海人天生过日子精致,这不仅体现在穿着上,在吃的方面也是独辟蹊径,就发明出了在烧的菜里面加点糖,使之与盐中和,感觉还对胃口,就流行下来了,直至现在。直到上世纪日本人发明了“味之素”后才取代了糖的“地位”。但以后在做菜时放糖的习惯一直保留着。

其实,要说菜肴里放糖多的地方,在南方当属浙江江苏更偏多一点,江浙沪的口味其实都差不多,这也是为什么我国会有那么多的菜系之缘故。其跟气候、物产、风俗习惯有直接关系,在饮食上也就形成了多种风味。

我国四季分明,可以随心所欲按季节而吃,春夏秋冬各种风味特点鲜明,乃我国人之幸事。

春季养生菜

夏季养生菜

秋季养生菜

冬季养生菜

所以,上海人做的菜偏甜就很容易理解了。

本人有幸在多年前去到成都出差,见识了那里的“辣”。还好本人吃货一枚,天南海北各个地方的菜品尝过不少,无忌口,但也被成都的“辣”吓得不轻。更有意思的是,成都不单单人人追求辣的“怀抱”,连小狗享用的也是主人“赐”于它的“辣食”,很有意思。

所以东北菜的偏咸,四川重庆菜的偏辣,广东菜的偏淡,上海菜的偏甜,也就可以理解了,一个道理——饮食文化的习惯使然。现在的饮食文化倡导少盐少油等等,又把“吃”提到了一个新的高度,原生态天然的食材更受人追捧,人们更注重食物搭配的多样性,更注重膳食的合理搭配和科学补充营养。

总之一句话,想要成为你自己的美食家,就请尽情的去拥抱你热爱的所有美食吧。

烧菜放糖上海人并不算第一。江苏的无锡人及苏州人才算老大老二了。放糖好吃啊。

你错了,不甜啊,广东煮菜也放糖啊,当然包括我在内了,我煮菜也放点糖,我们家从来不吃味精,如果煮鱼你放点糖,鱼怎么煮都不烂又还很嫩的,牛肉猪肉你先放点糖和生粉弄一下,你炒不会老的,大家可以试试看,嘻嘻嘻[捂脸][捂脸][捂脸]

上一篇:一直没有开工,员工工资都发不起了,作为一个小老板该怎么办?
下一篇:4.5米层高公寓装修方案?

猜你喜欢


大家都是怎么做剁椒鱼头呢?

大家都是怎么做剁椒鱼头呢?

感谢提问77小哥为您作答:剁椒鱼头如何制作,我对这个可谓是最有发言权了,之前开酒店时候,我们特色就是剁椒鱼头,在这里我将毫无保留的分享,独家制作秘方…首先我们准备一下所需要的食材:胖头鱼鱼头一个生姜一小块、蒜子一头,大葱葱白半截,小葱3根,豆豉一小勺,青红辣椒各一个浏阳河剁椒适量...

美食2020-10-10 17:48:57剁椒鱼头,泡椒,鱼头,花鲢鱼110
如何避免孩子成为《都挺好》中的苏明成?

如何避免孩子成为《都挺好》中的苏明成?

《都挺好》当中的苏明成,因为从小母亲对他娇生惯养,事事顺着,要什么给什么,结果到了成年人以后,行为做事还是一个不断奶的孩子。要想自己的孩子,不成为苏明成那样的人物,我想要做好以下几点。首先从小要给孩子明确分工,明确各自的责任义务和权力。哪些事是自己这个年龄段必须要做的?就要让他在...

育儿2020-10-11 11:21:48都挺好,苏明,孩子,育儿,娱乐778
新时代的商业,为何纷纷投向短视频的怀抱?

新时代的商业,为何纷纷投向短视频的怀抱?

谢邀!这几年在地铁、公交车等场所,很多人都拿着手机看短视频,一个又一个直到终点站。为什么短视频这么火?首先就是在不论是上班族还是学生,休息时间是很有限的,看短视频是适合这个时间的娱乐方式。但是后期就不是几分钟的消遣了,很多人熬夜到2、3点刷短视频,只不过是因为在睡前,忍不住打开了...

心理2020-10-11 11:21:49新时代,投向,怀抱,纷纷,传媒911
男朋友送的生日礼物很廉价,我很失望,是我的问题吗?

男朋友送的生日礼物很廉价,我很失望,是我的问题吗?

婚后有娃没礼物的日子多着呢!男人给你一张信用卡,喜欢买啥买啥,就好跟你妈说了?失望什么呢,因为没有产生四两拨千斤的效果?婚姻不是你想象的风花雪月,也不存在永远过不完的纪念日。目前男人给你的最大真诚应是以结婚为目的的恋爱,除此之外的都是浮云。菇凉,见好就收吧,咱也不是什么高不可攀的...

社会2020-10-12 17:39:18生日礼物,男朋友,感恩戴德,谈资,礼物,情侣,社会195

法院判定拖欠工资到3月31日止,万一拖欠款不到位我该怎么办?

首先是尽可能的筹措资金把账还掉。如果到时间真的还不上,可以去法院向法官表明你的情况,多少还上一点表明你有还款意愿,不是真的想恶意拖欠。一般情况下法官都会给你多一点的时间。但如果这个期限还是到了,你依然没有钱,那你就想办法变卖家产吧,没有别的办法了。除非被你拖欠的人能够谅解你,你们...

社会2020-10-13 09:00:54拖欠款,3月31日,拖欠,判定119

儿媳妇怀孕送什么礼物好?

哈哈,讲这话题之前先对儿媳说声:谢谢,谢谢你辛苦怀胎十月给我们家生了个聪明漂亮又可爱的宝宝!!!嘿嘿????言归正传,按理说自古以来娶媳妇生孩子是再正常不过的事情了,儿媳怀孕了也就是让她多休息买她喜欢吃的东西心情愉快就0k了。现如今时代不同了所有的观念都在更新,我家儿媳怀孕期间除了以上...

育儿2020-10-13 12:15:02儿媳妇,怀孕,礼物650
重庆火锅哪家最好吃,最正宗?求推荐?

重庆火锅哪家最好吃,最正宗?求推荐?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!如果要问哪一家火锅最正宗,那这个问题没有答案!因为火锅这东西不能说谁谁谁的就是正宗,其它都是不正宗的,没人敢这样说...

美食2020-10-13 13:11:24重庆火锅,哪家,正宗,推荐,美食211
有没有一座城市让你念念不忘?

有没有一座城市让你念念不忘?

首先回答有!我念念不忘的城市就是我的第二故乡当兵所在城市佳木斯。第一点可能当时年纪小并且呆的时间比较长。第二点当时身份的不同男人大多喜欢当兵的情怀也有关系!第三点往往人在一个地方吃苦受到锻炼了留下的记忆也是最深刻吧!第四点年纪仿佛的一群青年一起集体生活难忘同吃同住!...

美食2020-10-13 17:53:19念念不忘,有没有,气候,美食,美好一直在身边645
高中学历,二十八岁还领着七八千月薪的施工员,看不到前途,很焦虑,将来该怎么办?

高中学历,二十八岁还领着七八千月薪的施工员,看不到前途,很焦虑,将来该怎么办?

豪不夸张的说,这工资比我表哥表姐的要高多了。我表姐是一个重点一本大学毕业的,毕业之后去了浙江的一个药企,但是她在药厂会过敏,所以无奈只能回家来找工作,但是由于自己没有培养竞争力,没有拿得出手的技能,所以很长时间都没有找到工作,现在已经30岁了,每个月工资才3000多块钱。我认为二...

科技2020-10-14 09:11:02施工员,二十八岁,七八千,月薪522