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水果光亮膏的正确用法是什么?

大家好,我是滕大侠。我是一名80后厨师,很高兴回答您的问题。

关于“水果光亮膏的正确用法是什么?”我来给你详细的解答。

水果光亮膏,一般常用在西点的制作装饰上,比如:

  1. 慕斯蛋糕、奶油蛋糕表面的涂抹造型,可以直接涂抹在奶油表面,增加光亮感或者色彩感。
  2. 可以用透明光亮膏,涂抹在水果蛋糕的水果上,能长时间保持水果表面的水分,不易流失。
  3. 可以通过调制水果光亮膏的比例,做成淋面蛋糕。
  4. 能用在一些烤面包表面上,丰富色彩,更具视觉冲击。

还有除了用在西点上,中餐在对水果光亮膏,也还有一些特别的用法,就是用水果光亮膏来画画,做盘饰。我给你简单介绍一下。

这是近5-6年才兴起的装饰盘饰的手法,目前很多餐饮店、酒店和国宾馆都有用这种装饰手法。

通过使用各种颜色的水果光亮膏,装进一个瓶子中,瓶口延伸出一个小口的喷嘴,水果光亮膏通过小口流出来,就和拿笔写字差不多的抓握方式,进行画画。有些厨师画画功底好的,可以让装菜碟子非常的精美!使菜品更加上档次。

(上、下图都是用水果光亮膏画出来的)

以上就是我对水果光亮膏正确用法的阐述,希望我的知识能够对你有帮助。


我是滕大侠,一个80后的厨师。美食创作和分享在不断学习中,愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和视频的小伙伴们,点赞关注我,我们一起进步。加油!

我是么妈很高兴回答这个问题。

水果复光亮膏,又叫烘焙食品用调味酱。

主要用法是:用于蛋糕盒西制点调味盒表面装饰。

水果蛋糕做成之后要放在蛋糕冷柜之中,刷过光亮膏的水果一zd方面可以提高亮度,另一方面也可以利于缩水,起到隔绝细菌和防腐的作用。不至于在存放一两天后,水果就会变得干巴巴的。

市面上卖的大部分都是以:水,葡萄糖浆,白砂糖,以及变性淀粉,食用香精,食品添加剂(柠檬酸,山梨酸钾,双甘油脂脂肪酸)为原料制作的。含有很多添加剂,不建议过多食用。下面分享一个自制健康面包光亮剂的做法:

用料:鸡蛋 3个 色拉油 300克 蜂蜜 150克 糖粉 150克

市面上卖的大部分都是以:水,葡萄糖浆,白砂糖,以及变性淀粉,食用香精,食品添加剂(柠檬酸,山梨酸钾,双甘油脂脂肪酸)为原料制作的。含有很多添加剂,不建议过多食用。下面分享一个自制健康面包光亮剂的做法:

用料:鸡蛋 3个 色拉油 300克 蜂蜜 150克 糖粉 150克

下面分享一个自制健康面包光亮剂的做法:

用料:鸡蛋 3个 色拉油 300克 蜂蜜 150克 糖粉 150克

制作方法: 所有材料搅拌均匀

  烤好的面包在刚出炉时扫上 可以保持面包的水分 和增加面包的亮度 但不适合包装的面包

刚看到这个问题的时候我一度以为是水果打蜡,打完光光亮的意思!后来才知道水果膏常用于蛋糕店,于是特地跑到了侄女的蛋糕店参观,看看这水果膏到底是啥,又是咋使用的。

水果光亮膏还有个名字叫烘培调味酱,成分主要有白砂糖、水、蜂蜜、葡萄糖浆等。

当我们糕点成型后,可以在表面刷上一层水果光亮膏用来装饰和提高糕点的亮度,看起来秀色可餐;还可以在糕点以及水果表面刷上一层,一来可以稳固水果的水份不被流失保持新鲜,二来可以防止灰尘细菌进入到水果中,来延长糕点的保质期!

用完水果光亮膏的糕点闪亮好看又美味[大笑]



水果光亮膏,又叫烘焙食品用调味酱。

1、主要成分:

水,葡萄糖浆,白砂糖,以及变性淀粉,食用香精,食品添加剂(柠檬酸,山梨酸钾,双甘油脂脂肪酸)。

2、作用:

用于蛋糕盒西点调味盒表面装饰。

3、水果蛋糕做成之后要放在蛋糕冷柜之中,刷过光亮膏的水果一方面可以提高亮度,另一方面也可以利于缩水,起到隔绝细菌和防腐的作用。不至于在存放一两天后,水果就会变得干巴巴的。

是光亮膏,这个东西一般不用自己制作,国内很多烘焙原料商会生产光亮膏,购买很方便的。简单的制作过程如下:

500 克白砂糖加水 150~200 毫升,加热到 110°时(用手拔丝,丝可拉长到 4 厘米左右即可),加入葡萄糠浆(可用饴糖代替)150 毫升左右,再加热到 110°即可。

光亮膏可以涂在蛋糕表面,或者是奶油或者慕斯蛋糕上面装饰的水果表面,都能起到保鲜还有使消费者看上去更鲜亮的作用。所以,光亮膏在烘焙行业使用是非常多的。

需要指出的是,很多人认为光亮膏是一种食品添加剂,这其实是不对的。果胶、明胶这些才是食品添加剂,名字或者感官性状和光亮膏相近,于是就把光亮膏误会成了添加剂了。

光亮膏其实是一种果味酱,果味酱和果酱是有区别的。果味酱里面可能是没有任何水果的。


很高兴回答您的问题。

水果光亮膏也称水果隔离霜,由水、葡萄糖浆、白砂糖、变性淀粉、食品添加剂等经过一系列工序调制而成。在烘培中常用做表面装饰,或增加产品的亮色,也有保鲜食品的作用。

光亮膏使用时,可直接用刷子刷于水果表面,然后再放在蛋糕上进行装饰。刷了光亮膏的水果,即可以提高水果表面的色泽,也可以隔绝空气,避免水果过快的缩水变蔫,延长食品的保存时间。

在一些面包类产品上,也会在表面刷一层光亮膏,用于提高产品表面色泽,防止产品表面干燥,让人看起来更有食欲。此外,光亮膏有一点甜甜的味道,刷上后,也会增加产品口感。

凡事都是过犹而不及,虽然光亮膏不会对人体产生太大的伤害,但还是适量食用为佳。

希望我的回答可以帮助到你。

图片选自网络,侵权联系可删。

光亮果膏是一种食品添加剂,用在蛋糕上可以使蛋糕看上去光鲜漂亮。可以用蛋糕裱花嘴或果膏壶裱在蛋糕表面。

1、主要成分:

水,葡萄糖浆,白砂糖,以及变性淀粉,食用香精,食品添加剂(柠檬酸,山梨酸钾,双甘油脂脂肪酸)。

2、作用:

用于蛋糕盒西点调味盒表面装饰。

3、水果蛋糕做成之后要放在蛋糕冷柜之中,刷过光亮膏的水果一方面可以提高亮度,另一方面也可以利于缩水,起到隔绝细菌和防腐的作用。不至于在存放一两天后,水果就会变得干巴巴的。



‭光亮膏是一种还有多种添加剂的东西,什么增稠剂,甲苯酸钠之类的,也可以称作水果隔离霜,抹上去漂亮又保鲜,一般都是有化学添加剂的,但是只要是正规厂家生产的一般都是可以食用的化学品,偶尔吃是不会有太大的影响的

水果光亮膏是以水,白沙糖,葡萄糖浆等熬制成的镜面果胶膏,根据实际需要在熬制过程中添加了各种水果味道的食用香精,通常用于做蛋糕和面包等

它的特点是:1.晶莹透明,不会遮盖底层的装饰

2.果味逼真,口感爽滑

3.色泽鲜艳,表面光泽度非常好

4.保水性好,流动性强,便于操作

它的用法非常简单:无需加热加水,直接将镜面果胶均匀的涂抹在蛋糕或者面包水果等表面即可

添加剂都是适量无害,过多有害,自己吃就算了,别加了,好吃就行,管它光亮不光亮。

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