红油是酒店中经常使用一种料油，不仅能使菜肴油光红润，还能增香提味，一般是在菜肴起锅前放入，食材裹均匀即可出锅，也可在制作凉菜、火锅中使用。红油根据用途不同，也分为很多种，有香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、火锅红油等，共同点就是都是红油，不同点就是制作时材料有所区别。
导读：炼制红油的香料粉什么时候放合适？
炼制红油时加入香料一般是为了增加红油复合香味，同时也能有助于去除油中的异味。而炼制红油一般有两种方法，一种是锅中烧油，使用豆瓣酱加辣椒小火慢慢熬制而成，另一种是锅中把油烧到一定温度，然后淋在辣椒粉上，然后静置24小时候而成。
两种炼制红油的方法都会用到香料，而香料在炼制红油时也会有两种状态，一种完整的，另一种是粉碎颗粒状，而把香料粉碎成粉状的比较少见。根据香料的状态不同，香料投放的时间顺序也不同，一般整颗的香料都会提前放入油中熬出香味，然后打捞出来不用，而香料粉我认为应该最后，在油温较低时放入，理由有以下几点。
一、香料在高油温下时间长了会糊，形成苦味，而成粉末状更经不起高油温，由于无法观察到香料在油中的变化情况，因此也很难掌控油温的温度，只能用低油温浸泡出香味。
二、一般熬制红油都会把香料激发完香味后就捞出不用，而粉末状无法捞出只能留在油中，因此只能最后放入，避免香料粉在熬油过程中时间过长而发苦，还容易让油浑浊，做出来的红油不够明亮。
三、最后在低油温下放入易操控，香料粉会随其他材料沉淀在红油底部，而低油温不需要担心香料粉会糊发出苦味，既不会浑油又可以激发香料粉香味，
以上几点就是香料粉需要最后在低油温下进行的理由，香料粉在红油中一般出香比较快，怕高温，不需要提前长时间熬制。
实践操作
通过上面的分析，我认为香料粉比较适合油温升高后淋辣椒粉的制作的方法，提前把辣椒粉和香料粉搅拌均匀，然后再淋油，这样香料粉就可以随辣椒粉一起激发香味，一起沉淀，还有出香快的特点。下面就进入实践中，分享一款香辣红油制作方法。
～～【香辣红油】～～特点：色泽红亮，香辣味浓
第一步：准备食材
主料：子弹头辣椒400g、灯笼椒450g、干七星椒100g
辅料：生姜150g、洋葱100g、大葱100g、小葱50g、香菜50g、白芝麻50g。
香料：八角15g、桂皮20g、山奈10g、香味3g、草果2个、小茴香3g、紫草20g。
第二步：食材处理
1.把三种辣椒都清洗干净，然后晾干。
2.起火开小火，把锅烧热，把三种辣椒放入锅中小火慢慢炒，炒制表皮焦脆而不糊，用手轻轻一捏就可以粉碎为好，然后倒入石臼或者粉碎机中打碎，分两次，一次打粗一点，一次打细一点。
3.把生姜切片，洋葱切丝、大葱切段，切好备用。
4.把所有香料温水浸泡10分钟左右，然后沥干水分，用粉碎机打成粉末备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，放入菜籽油5斤，把油温升到8层热（240℃左右），让菜籽油断生成熟油，减少青涩气味，然后油温降到7层热（190℃左右），把辅料都放进去炸。（白芝麻不放）
2.把辅料放进去后要转小火慢慢浸炸，油温保持170℃左右即可，直到所有辅料炸至枯黄，然后捞出不用。
3.把打碎好的两种辣椒粉和白芝麻合到一个盆中，然后把红油分次淋入盆中，一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。
4.所有的油倒入以后，静置24小时以后才可以使用。
==》【香辣红油】疑惑解答
问：为什么要选择子弹头、灯笼椒、七星椒，其他辣椒可以吗？
答：子弹头辣椒色泽鲜红，辣味一般，灯笼椒肉厚籽少，香味十足辣味也一般，而七星椒皮薄肉厚，香味十足辣味高，这三种辣椒组合可以相互互补香味好，辣味高。当然也可以用其他辣椒，比如二荆条干辣椒色泽红润辣味一般，新一代干辣椒香味浓郁，辣味不足，辣椒王辣味高，香味也好，这三种也可以搭配使用，香辣红油标准就是色泽红亮，辣味足就可以。
问：为什么要分三次淋油？
答：油如果一起倒入辣椒粉中很容易溢出容器（除非容器边围高出辣椒粉很多），而且油温不容易控制，弄不好就会让辣椒粉产生糊味，香料粉也会出苦味，而分三次还有另外的好处，高油温有利激发辣椒和香料的香味，中油温可以激发辣椒辣味，最后低油温浸泡是为了辣椒出色，让油更加红亮。
==》【香辣红油】技术总结
1.辣椒清洗可以有效去除辣椒表面灰尘和杂质，使练出来的红油更加红亮。
2.练红油最好使用菜籽油，因为菜籽油香味充足，一般的大豆油香味不足。
3.炸辅料可以增加红油的香味，也可以去除菜籽油的特有的青味。辅料不能炸的太过，否则有苦味出来，影响红油口感，炸到辅料干枯颜色金黄就好。
4.辣椒炒干后打碎成粗细两种是为了增加红油的层次感，细辣椒粉更容易出色，粗辣椒粉出香。
5.熬制好的红油需要放置24小时效果最佳。
最后总结
练制红油一般有两种方式，一种用豆瓣酱加辣椒熬制而成，另一种是油温达到一定的温度然后淋在配比制作好的辣椒粉中，不论是那种方式，香料粉都要最后，低油温放入，因为香料粉在高温下容易糊，产生苦高。最后我介绍的这款红油制作方法，让香料粉和辣椒粉融合，然后淋油激发香味，方便快捷，操作简单，香料粉出香快。
好啦！以上就是我对炼制红油香料粉什么时候放的个人见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享。欢迎留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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本期导读：练制红油的香料粉什么时候放合适？
大家好我是千味山美食！说起红油可以说是川菜里的主角，但是国内餐饮各地用的红油也不一样，熬制方法也是每个师傅方法可能都有不同的地方，说一下我的见解，纯粹经验之谈，希望能帮到你！
红油放香料一般分两种，一种是整粒的香料，一种是打碎的香料粉，下面说一下两种的区别和放的方式：
⑴香料粉：首先说一下题主问的是属于香料粉，可能是做：凉皮，烤面筋，以及其他地方小吃的红油！熬制出来的红油香料味浓厚，可能比辣椒味更突出！
放入时间：香料粉一般建议关火后放入，倒入时注意温度太高时需要把香料粉加入少量的水搅拌一下，防止香料炸糊，香料如果油温过高就会发苦，发涩，香味基本都没有了，所以放的时候一定要注意油温的控制！
⑵整粒香料
一般川菜里熬制红油都是整粒的香料，一般这类红油主要突出辣椒油的香味，少放香料为佳！
放入时间：这类红油制作都是提前放入，小火慢熬才能挥发出香料的香气，一般熬制时需要用水浸泡一下香料，这样味道才更香！放多了有点喧宾夺主了尽量少放为好！
以上是熬制红油时香料的放入方式，基本世面上的红油，如果是放香料的，基本就是这两种方法，知道你红油的用途，掌握好温度红油基本就能搞定！
下面分享一下我们在家怎样制作简单的红油，可以说红油是百搭调料，值得收藏！
准备食材：辣椒粉100克，豆掰酱100克，八角，香叶，桂皮，白蔻，花椒，香茅草，茴香各5克，色拉油1000克，葱姜各50克
制作方法：
㈠：首先把准备好的香料，八角，桂皮，香叶，白蔻，香茅草，花椒清洗一下，放入盆里加入适量的温水泡10分钟！
㈡：锅内加入油，接着放入葱姜，把香料控水后放入锅内，开小火一直熬制葱姜变成金黄色，放入豆掰酱，小火持续熬制20分钟左右！
㈢：把干辣椒粉加入30克左右的水搅拌一下，接着把辣椒粉慢慢倒入，少放多次加入，加入时注意搅拌锅内的油，让辣椒粉彻底溶解，全部倒入后小火熬制约15分钟左右，辣椒粉微微变色即可关火！
这个熬制辣椒油的方法属于酒店餐饮缩小版的方法，也适合家庭制作，制作好红油储存起来可能用上三个月都没问题，这款红油是百搭调料，喜欢吃辣的一定要收藏起来，以后用的着！
制作小贴士：
①：熬制红油必须要放入葱姜进去，这样红油的香味会更香，味道好！
②：香料必须要用水泡一下，这样香料不易糊，而且香料的香味会更加浓！
③：豆瓣酱倒入后必须要不停的搅拌，原因是豆瓣酱含水，容易沉底糊锅！
④：辣椒粉需要加入适量水，主要作用防止直接放入油温高容易糊，变色！
⑤：整个过程中火不能太大，容易糊，而且红油需要慢慢熬制香味才更香！
结语：红油的熬制无论香料是粉还是颗粒状，都要小火慢慢熬制，火大熬制的红油颜色差，而且没有香味，所以熬制红油需要耐心！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
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您好，很高兴能回答您的问题。
红油是我们家常烹饪中不能少的调味品，不仅能提味增香，也能让颜色更加漂亮。
如题，炼制红油时香料粉什么时候放呢？
建议等油温五层热时再放，其一不会因为油温太高而炸焦，其二也能激发出香料粉的香味。
但是我个人建议还是直接用香料，不用香料粉为好。
那么怎么才能做出较好的红油呢？
- 选择食材配料。辣椒粉一般用三种，子弹头干辣椒，二荆条干辣椒和红灯笼干辣椒，直接在市场上买打好的粉即可，方便，味道也不会差到哪里去。香料准备八角，桂皮，白芷，香叶，老姜，香葱，香菜，洋葱即可；
- 将三种辣椒面按1:1:1倒入铁盆中并加入熟芝麻搅拌均匀。干香料用水清洗干净，打湿，这样不容易炸焦；
- 炼制红油一定要用菜籽油，农村压榨的最好，这样才香。炼制时先将菜籽油烧至冒青烟后关火，这样能有效去除菜籽油的生味，等油温五成热时下入香料，中小火炸至干香，捞出后，等油温在五层热左右导入到准备好的辣椒面中并不断搅拌。
- 然后放置过夜就行了。
希望我的回答对您有帮助，另外，我也录制了一起做香辣红油的视频，感兴趣的话可以去看看。
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
炼制红油香料放置的最佳时间，要看您香料是整个的还是打碎了的，如果是整个的香料，炼好后捞出去，那就熬制20分钟左右，如果要是打碎的面那就出锅前放就可以了。
香料的处理方法是，在熬制前用白酒或者是花雕酒润湿药料，最好提前半个小时泡制，这样有利于祛除药料当中的邪味。
整个的香料需要多泡一个小时，熬制的时间根据原料的多少，要在10—30分钟。最重要的是熬制香料的火候要控制在120度以内。
现在我把我用了很多年，逐渐修整的辣椒油配方和大家分享:
菜籽油5千克
二斤条辣椒300克，新一代辣椒400克，灯笼辣椒300克。八角30克 草果30克 白芷20克 白扣20克 香叶10克 丁香8克
大葱300克 生姜200克
做法:
- 把各种药料粉用搅拌机打碎，泡上50克二锅头。
- 三种辣椒一半用烤箱烤制表皮酥脆，用石杵磨碎备用，另外一半辣椒不用烤制，直接用磨碎机磨碎。
- 菜籽油烧开晾到160度。下入葱姜，小火炸制10分钟，炸干捞出不用。
- 把生辣椒拌入药料面，加少许色拉油，并分成两份，等油温上升到160度时，浇在辣椒面上，把另外一份生辣椒面倒入浇完的辣椒面上，等油温降到120度时再次把剩余的油浇到辣椒上，拌匀后再加入烤熟的辣椒面，迅速和匀，撒上熟芝麻。用保鲜膜包好，放置两天方可使用。
- 我下的药料味稍微多，尤其白芷的香气在辣椒油里的味道非常好。
- 根据需要调整药料的使用量，如果想要纯辣椒香味可以减少药料的使用。一般不要超过油的3％。
- 三种辣椒混合，能起到互补的作用，二斤条颜色香度最好，新一代价格适中，辣度够用，灯笼椒香度醇厚。
- 之所以烤熟一半，油沏一半，是前者因为烤熟香度释放的干香，油沏的辣椒更能释放辣椒和菜籽油的醇香，最后放烤熟的辣椒是防止炸糊。
- 最后焖制的时间一定要至少两天，使辣椒和油更好的融合，利于出香！
- 分两次浇油，第一次是释放辣椒的香味，第二次能够更好的保留颜色。
欢迎各位有不同意见在下方留言，我将一一回复！本人有二十多年餐饮经验，水平不是最高的，但是一定是最愿意分享的美食作家。也欢迎同行多多指正！
炼制红油其实非常简单。第一种方发，如果你用香料粉炼制，那么你司以把香料粉和辣椒粉放在一起加入少许凉油把它拌均匀，这样香料粉不容易糊。然后锅内加入色拉油或菜籽油，放入大葱段和姜片加入少许紫草上色，紫草是一种天然的植物对人体没有伤害，炸制大葱和姜片没有水份以后就可以捞出。不要炸糊，等油温降制四五成热时，加入拌匀的辣椒粉和香料粉中，边加边搅动，这样不容易炸糊拌好的香料粉。这样炸出来的辣椒油香味突出颜色红亮，凉透静止几个小时以后既可使用。第二种方法就是用整的大料用水浸泡透捞出，控干水份，然后锅内放油加入大葱段和姜片再加入少许紫草，炸制出料香味，炸干水份后把香料大蔥和姜片紫`草捞出，等油湓降制到四五成热时，倒入用凉油拌均匀的辣椒粉中，边搅动边拌.拌均匀，静止几个小时后油和辣椒分离既可使用。
炼制红油的香料粉，可以直接焖到油里边，也可以放大葱的时候放到油里炸，这里涉及到两种做法，具体的做法如下：
1.干辣椒，花椒，炒脆，捣碎或者刀剁，放入大桶里，加入白酒，白糖搅拌均匀。
2.香料打成细粉，跟辣椒面混合起来。
3.锅里烧油，240度断生，冷却到160度，加入大葱，洋葱，生姜炸至金黄捞出不要。
4.锅里油温160度的时候，慢慢倒入辣椒面里，焖一晚上红油即成。
这个方法里，香料粉直接最后焖油里的。
还有一种方法：
香料不粉碎，用水泡发，跟大葱一起投入，炸干，捞出，等到把油倒入辣椒面里后，再把炸干的香料投入油中，焖起来。
总的说来，香料不易长时间处于高温环境中，很多香料中的芳香物质在高温下极易挥发，选择合适的时机投放，可以使香料的香味最大化呈现。
红油的做法有很多:
香辣红油
1. 香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
麻辣红油
2.麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油
3.鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：油质红亮，鲜辣清香。
提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
五香红油
4.五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
泡椒红油
5.泡椒红油的制作方法
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。
④ 将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：色泽深红，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。
豆瓣红油
6.豆瓣红油的制作方法
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：油质深红，酱酯香浓。
提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
混合红油
7.混合红油的制作方法
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。
原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤 植物油35公斤
流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品
方法：
① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。
③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
特点：酱酯香浓，油润色红。
提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。
火锅红油
8.火锅红油的制作方法
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。
方法：
① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。
③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
特点：鲜辣纯正，红亮透明。
提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。
